大家還記得紅舵的logo是什麼嗎，是方向盤誒不對是舵。其實當初選擇用舵的理由之一，就是希望紅舵能帶領大家一起進入麻辣的美味航路。因此除了用舌頭品嚐辣千佐以外，吃漢總舵手也希望透過分享香料世界的知識，讓大家更認識麻辣世界的美好。廢話不多說，今天我們就來看看作為辣千佐32種成分之一的蓽菝有什麼厲害之處！
蓽菝，又稱蓽撥、蓽撥梨、畢勃、蓽茇、畢波（不是嗶啵）、碧波、鼠尾、峇里島胡椒、孟加拉胡椒、蛤蔞(哈囉？)、椹聖...(有夠多)
原產於印度，作為香料世界的一員蓽菝其實很早就見於世界各地的文獻中，不論是古印度，古希臘或是唐朝皆有記載。如同多數的香料，蓽菝不論在亞洲還是歐洲都在醫療上扮演過重要角色。然而作為香料，蓽菝在歐洲曾一度比胡椒還要熱門，也是歐洲最早認識的香料之一。今天除了中華料理中的川菜粵菜以外，北非東非，南印度以至南亞也仍然有使用蓽菝的餐桌文化。
蓽菝作為胡椒的近親，其風味自然是以辛辣為主調，不過和胡椒不同的是，蓽菝的個性更為激烈也更多層次，除了辛辣度勝於胡椒，也多了一層木質香氣。也因為蓽菝本身的豐富氣味層次，使它在與肉類海鮮，複合香料，甚至是蔬菜水果中的搭配都令人食慾大開。是的，你沒看錯喔，蔬菜中的洋葱、紅蘿蔔、豌豆、扁豆、蘆筍、蘑菇以及鳳梨與蘋果等水果也都非常適合。
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